なみへい食堂へようこそ＾＾

 

今回は大根の葉を使用した簡単料理、「大根葉のソフトふりかけ」をご紹介します。

素朴な味わいですが、食感もよく、我が家では食卓のレギュラーメンバーです。

ふりかけとネーミングしておりますが、栄養も補える立派なおかずになりますよ＾＾

 

 

それでは早速いってみましょう！

 

【大根葉のソフトふりかけ】

＜材料＞

・大根の葉…約100ｇ（大根1本分についている葉）

・しらす干し…20ｇ（釜揚げしらすでもＯＫ）

・醤油…小さじ１～２

・炒りごま…適量

・ごま油…大さじ１

 

 

＜作り方＞

①    　下準備

・大根の葉：洗ってよく水気を切り、小口切りにする。

②    フライパンにごま油を熱し、しらすがきつね色になるまで炒める。

③    大根の葉を入れ、茎の部分が透き通ってくるまで炒める。炒めすぎないように注意する。

　　　※葉を入れる前にしらすを一旦取り出すか、フライパンの隅へ寄せておくと、炒めたしらすが葉の水分をあまり吸わずに済みます。

　　

　　④  いっきに強火にして、醤油をまわし入れる。香ばしい香りがしたら火を止めて、炒りごまをふりかけて出来上がり。

　　　※醤油の量は小さじ１程度入れてみて、薄いようでしたら足してみてください。

 

ほかほかのご飯にのせてもよし！

おうどんやお蕎麦のトッピングとしてもよし！

味噌汁にプラスしてもよし！

 これだけで食が進みますよ～＾＾

 

 

ちなみに清潔な容器に入れて保管すれば、冷蔵庫で2日はもちます。（実際もっともつのですが、こわいので早めに食べきってください）

あれば助かる一品なので、是非お試しくださいね＾＾

 

 

 

そして、なんといっても美味しいだけではないのが「大根ふりかけ」のすごいところ！

 栄養だより、大根の回でもお話しましたが、葉にも栄養素がたっぷり含まれています。

 

 

ビタミンＣは根の4倍以上、カルシウムは10倍以上！

カルシウム量でいえば、葉は、牛乳コップ1杯の量よりも多いほどです。

＜大根葉：260㎎/100g 、普通牛乳：220㎎/200g＞

 乳は飲むだけなのでお手軽なのですが、大根も加熱すれば量も減って食べやすいですよ。

 

 

そして今回は「しらす」や「ごま」などの、カルシウムを多く含む食材を一緒に調理しているので、カルシウムの相乗効果も狙えます。

※しらすは、釜揚げとしらす干しではカルシウム量が違います。よく乾燥してある「半乾燥しらす干し」のカルシウム量が一番多いのですが、塩分量は一番高くなります。献立内容や調理方法によって使い分けてみてください。

 

また、今回の調理法では加熱をするのでビタミンの損失はあるものの、油で炒めているので、抗酸化作用のあるβカロテンの吸収率はＵＰしますよ＾＾

 

食材がもつ栄養素や性質を知れば、料理をすることも、食べることも、もっともっと楽しくなりますね＾＾

美味しく食べて元気にお過ごしください。

 

＜大根ふりかけのカルシウム量について補足＞

上記のレシピでお示しした量を4人（4回）で食べると推定しても、この量（1/4量）で、1日に必要とされるカルシウム量の約1/6量が補えます（正確には牛乳30ml分くらい足りません。）。1食に換算しても約1/2量が補えます。

カルシウム不足と感じておられる方、おすすめです！

※1回に食べる量などあくまでも推定なのですが、18～29歳女性の推定平均必要量を用いて計算しました。ちなみに30～49歳女性の必要量にもほぼ差はありません。