冷えますね〜！

いっきに寒さが深まったように思います。

これからの時期、野菜の出荷作業も寒さとのたたかいです。

さて、そんな寒さと共にやってくるのが「秋冬野菜のおいしい季節」です！

その中でも今日は、「白ねぎ」のお話をいたしましょう。

白ねぎは、長ねぎとも呼ばれますが根深種（根深ねぎ）という品種になります。

旬は11月～2月の冬の時期ですが、通年出回るありがたい世の中になりましたね〜。

もちろん、旬である冬に出荷されるものは甘みが増し、価格もお買い得！

 ◆白ねぎの注目栄養素は

・アリシン（香り成分）

・カリウム

・ビタミンC

・βカロテン

 

「アリシン」は、ねぎ特有の香り成分です。

消化液の分泌を盛んにし、ビタミンB1の吸収を良くする働きがあります。

ビタミンB1は豚肉などに多く含まれ、糖質の代謝を助けるビタミンです。エネルギーがスムーズに作られることで、疲労回復や血行促進効果なども期待できます。

ちなみに広島名物「お好み焼き」には、そば（糖質）と豚肉（ビタミンB1）が入っており、ねぎ（アリシン）をたっぷりトッピングすると、味も栄養面でも最強料理になりますよ＾＾※豚肉のビタミンB1はモモ肉に特に多く含まれます。

 

また、カリウムには余分なナトリウムを排泄し、血圧を下げる効果があります。特に筋肉細胞に多く、筋肉の働きも良くしてくれるという効果もあります。

ビタミンCとβカロテンは、上の葉ねぎ部分に多く含まれ、それらの抗酸化作用が体をサビにくくしてくれます。

 

白ねぎは生育過程上、白い部分が多いのですが、ひどく硬くなければ上の葉ねぎ部分も食べられます。βカロテンやビタミンCは白ねぎ部分よりも多く含まれますし、ゼリー状の粘液には免疫力を上げる効果も期待できるそうです。

ドローっとネバーッとしているのでなんだか・・・と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、焼いたり、煮たり、混ぜ込んだりと料理方法次第で気にならなくなりますよ＾＾

ちなみに、アリシンは加熱に弱い成分なので、生食の方が栄養を効率よく摂取できます。

が！白い部分は、高温で短時間加熱すると甘みが増します。すき焼きなど、お鍋に入れても美味しいですよね～。

栄養をとるか、美味しさをとるか・・・・

もちろんどっちも取りましょう！！笑

様々な調理法で旬の白ねぎをいただきましょう＾＾

 

ということで、白ねぎを使ったレシピもご紹介しますので、今後ともおたのしみに。

当園の白ねぎも、採れたて新鮮なものを出荷しております＾＾「トレッタみよし・ゆめランド布野」でお求めいただけます。

あえて、上の葉ねぎ部分もマルッとつけて出荷してますよ＾＾

参考文献

日本食品成分表２０２０七訂

コツと科学の調理辞典第３版

栄養がわかる体によく効く食材辞典